【レシピ】クランベリーフロランタン

一番好きな焼き菓子で、お茶会などに持っていけるようになったらいいなと作ってみたら大絶賛でした!!
ちょっとだけ甘さ控えめで、クランベリーを散らして酸味を少し足すことでアクセントになっています。

クランベリーフロランタン

【材料】 20cm×20cm

◆クッキー生地
無塩バター 70g
砂糖  20g
 1個
バニラオイル 適量
アーモンドプードル 20g
小麦粉 120g

◆フィリング
無塩バター 30g
砂糖 40g
はちみつ 40g
20cc
生クリーム 40g
アーモンドスライス 100g
ドライクランベリー 20g

小麦粉はCake Flour(薄力粉)が好ましいですが、無ければAll Purpose Flour(中力粉)でOK!

【作り方】

無塩バターは常温に戻しておく
小麦粉アーモンドプードルは合わせてふるっておく
アーモンドスライスはオーブンで340°F(170℃)約8分ローストしておく

 

◆クッキー生地

柔らかくなった無塩バター(70g)を泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる
砂糖(20g)を2・3回に分けて加えすり混ぜる

を2・3回に分けて加え、更によく混ぜる
この時にバニラオイルも加えておく

小麦粉アーモンドプードルを加え、ヘラでサックリと混ぜてラップに包み、1時間寝かせる

オーブンを375°F(190℃)に余熱しておく

麺棒で20×20cmに平たく伸ばし、ベイクプレートに乗せてフォークで生地全体にピケをする
余熱したオーブンで18分焼く

◆フィリング

ローストしたアーモンドドライクランベリーを合わせ、焼きあがったクッキー生地に乗せておく

フライパンに砂糖はちみつを入れ、色が変わり始めるまで煮詰める
バター生クリームを加え、全体が混ぜ合わさってとろみがついたら着から降ろす。

オーブンを445°F(230℃)に余熱しておく

散らしたアーモンドの上からまんべんなくキャラメルを掛け、
445°F(230℃)のオーブンで5分、そのまま375°F(190℃)まで下げて8分程度きつね色に焼く
焦げないように注意!!

粗熱が取れたら逆さにして、お好きな大きさに切り分ける

 

他にも色々なレシピ随時UPしています。
−記事「お料理レシピ一覧

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