これも絶品でしたので、備忘録として。
失敗なしで超絶品です。
よく浸みて濃厚な味です。
Costcoコストコの冷凍サバを使用しました。
アメリカでは、冷凍サバは韓国系マーケットによく置いてあります。
幾つか試しましたが、Costcoコストコのが一番好き。これもハングルパッケージだけど。。。
ちなみに現時点オースティンでは北のコスコのみの取り扱い。
サバ味噌
【材料】
・冷凍サバ 2枚
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・醤油 大さじ1
・味噌 大さじ2
・ほんだし 小さじ1
・水 100cc
・生姜 千切り
【作り方】
1. 冷凍サバは解凍せずに切って※1、皮に切れ目を入れておく※2
※1 凍っている方が扱いやすい
※2 火の通りを良くして味がしみ込みやすいように
2. 切って切れ目を入れたサバに、酒（分量外）をふりかけておく※3
※3 臭みをとり身を柔らかくするため
3. 酒・みりん・砂糖・醤油・味噌・ほんだし・水を全て合わせて、フライパンで沸騰させる
4. キッチンペーパーでサバの水分を拭き取り※4、皮目を下にしてフライパンに入れる
※4 臭みを取るため
5. 落としぶたをしてそのまま20分 弱〜中火で煮込む
6. 生姜は皮をむき千切りにして、味噌だれが煮詰まってきた頃合いに入れる※5
※5 生姜の風味が飛んでしまわないため、生姜に火が通って味噌だれに馴染む程度がベスト
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